今日又是一年一度的腊八节，说说扬州人煮“腊八粥”的讲究-k8凯发

今日又是一年一度的腊八节，说说扬州人煮“腊八粥”的讲究！相传农历腊月初八是佛祖释迦牟尼得道之日。这天，佛教徒用米粮和果菜煮粥供佛，称“腊八粥”。民间煮腊八粥，讲究的要用桂元肉、蜜枣、花生米、莲子、银耳、白果、栗子等掺合在糯米中煮成。后来吃粥之风传及民间，这天，扬州家家都吃腊八粥。
旧时扬州各大寺院除向佛祖供粥外，还向群众施粥，谓吃了此粥可以得佛祖保祜。
据悉，扬州的腊八粥有两种做法，一种是甜的，是用大米、糯米、红枣、桂圆、花生等熬制，在粥里放上糖。更多的人则喜欢喝咸味的腊八粥，原料也不限于八种，多达十八种。
关于扬州人吃腊八粥，扬州评话《皮五辣子》中有一段生动有趣的描写：吃腊八粥原是佛教兴起的。释迦牟尼佛九月初八降生，经过长年修行，腊月初八日得的道。各庙宇在这一天用粮食、果品煮粥供佛，叫做腊八粥。出家人四大皆空，却不放过吃腊八粥的好机会，想出点子来修名图利。他们把腊八粥分成三等：头等的，用贵重的桂圆肉、蜜枣、花生米、银耳、白果、栗子和米煮；二等的用红枣、花生米、黄豆，加少数白果、栗子；三等的用山芋干子、胡萝卜、青菜头，数得起来的几颗坏红枣子。头等的腊八粥送把财主吃，吃过了起码要送拳头大的一块金子给庙里，或者挑几百担粮食、成担的豆油献给佛主。二等的送把开店的老板吃，他们不会吃白大，都会送若干“香仪”。三等货放把穷人吃，一文不要，只要你吃得下去，尽你吃，准吃不准带。老弱病残不能跑得来吃，和尚叫人挑一担三等货，城根转转……送粥上门。真是大慈大悲，做了好事又赚了钱，一举两得。 
清代黄鼎铭的《望江南百调》中有一首专咏腊八粥的诗：“扬州好，腊八粥真佳。托钵尼僧群募化，调饧巧妇善安排。枣栗称清斋。”如今，扬州的各大寺院依然沿袭了这个习惯，每年一进腊月门，各大寺院就忙准备腊八粥，初七的晚上更是通宵熬粥，初八早晨天不亮各大寺院就开门放粥，来自四乡八里的人在寺院门前排成长长的队伍，以求能吃上一碗腊八粥，保佑家人来年平安。
【小贴士】腊八粥的制作
原料：糯米、小米、红豆、花生米、红枣、栗子、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元、桂花、红白糖等。这些原料品种，可增可减，没有统一标准，以合口味为宜。
熬制：这是主要环节，先将米和豆及花生米用清水淘洗干净，再用清水把豆和花生米浸泡2小时，然后将豆及花生米捞起加水（适量）放入锅中煮开。水沸后改用微火煮至七成熟，再放米类及莲子，要随熬随搅，防止锅底粘结。待粥将要粘稠时，再将准备好的枣、栗子（去皮）、芝麻、核桃仁、杏仁、瓜子仁、葡萄干、桂元及红白糖放入，用文火煮。最后根据自己的口味，再加少量的桂花、玫瑰、椰丝、椰蓉等，以增添腊八粥的色、香、味。
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