蒲包肉-k8凯发

蒲包肉--扬州高邮经典卤菜！
高邮市是江苏省扬州市下辖的县级市，古城高邮，出名人，也出美食。就美食而言，有高邮董糖、界首茶干、方酥、高邮湖大毛蟹、麻鸭、卤老鹅、双黄蛋、蒲包肉、熏烧肉（又名猪头肉）等，其中最具地域特色的，当数“蒲包肉”，出了高邮，别处人都不知为何物？即便扬州市也鲜有的卖。
一提到“蒲包肉”，令高邮人倍感亲切，一盘色泽晶莹、肉香浓郁、口感软嫩的蒲包肉，下下酒，最惬意不过了，如果出门在外，有幸能尝上两片，齿颊生香，足以抚慰思乡之苦。高邮文学家汪曾祺（沈从文的学生），也是一名吃货，对它赞不绝口。高邮“蒲包肉”的美味未见只能靠想象解馋，想尝尝这一小菜，卤菜摊上往往没有或味道不正，端午时节小编找到味道正的摊位，起大早买上20只，藏在冰箱，馋了切上一个。
“蒲包肉”中的主料：“肉”，一定要用家养草猪肉，而不是吃饲料的猪。选择猪后腿的精肉或臀部那块肉（高邮方言“后座”）最好带点肥，在案板上用大厨刀斩碎成肉丁后，加入葱、姜、料酒、香料、粉和盐拌匀，腌制半天，准备好蒲包，内部衬上豆腐皮，将肉馅灌入蒲包，扎紧口，再用细麻绳拦腰扎紧成葫芦状（中间捆道绳子是用来将肉料挤压紧实），接下来，舀上一瓢煮好的老卤，放上五香、八角、桂皮、当归等，一起下锅煮，熟了即可摆上摊位卖了。煮熟以后的蒲包肉，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦，切成薄片，既有卤煮的香也有蒲草的清香，端上桌大老远就闻到香，口水咽咽。
顺便说一下，肉要用大厨刀斩出来，绞肉机出来口感略显得烂；粉的选择，小麦面、山芋粉、绿豆粉均可，粉起凝固及吸肥油作用；蒲包内衬用豆腐皮包裹，现在有的老板图省事，用小塑料纸代替，用豆腐皮主要让卤水浸透芯馅，增加香味。编蒲包用的“蒲草”，就是《舌尖上的中国2》出现的蒲菜，这种水生植物，秋天会长出一尺多长的蒲棒头，用它的叶子编蒲包不仅可保留清淡的蒲香，也便于携带。
说了这么多恐怕你没吃过吧？那就说走就走，来高邮城吃“蒲包肉”呗。

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